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环抱宽广辽阔的河域，坐拥天然的生态、良好的水质，三水也渐渐成了“渔老板们”的致富热土。三水区渔业产业园经过提质升级，淡水鱼的育苗、养殖品质和产量都不断提高，向国内外销售。

今天，发布君就跟各位介绍一下

三水的一些特色鱼类与美食

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等开渔了就吃吃吃~

嘉鱼

嘉鱼是三水独有品种。三水文史专家植伟森反复研究过，嘉鱼之所以未见产于其他江河，主要与江底岩石有关。西江底密布各种各样的岩石，尤其是白坭、青岐、河口、金本河段一带。

嘉鱼，外形奇特个头较小。

嘉鱼又被民间称为“皇帝鱼”。传说古代有一位皇帝南巡时路过三水，地方官员设宴接待，席上就有这种奇特且鲜美的鱼。皇帝品尝后对其嫩滑鲜甜赞不绝口，问这是什么鱼，但是官员们都答不上来。于是，皇帝赐名为“嘉鱼”，并且指定其作为贡品，每年进贡到京城。

清蒸嘉鱼，肉质细嫩、鲜甜、风味独特。

以清蒸追寻原有鲜味，可以说是对嘉鱼最大的尊重。清蒸时，嘉鱼不必打鳞，因为鱼鳞相当嫩滑；也不必放油，因为嘉鱼本身肉质含油量比较丰富，可以蒸出油来。原条嘉鱼搭配一些葱白、姜丝，大火清蒸约3分钟；上桌之前，浇少许滚烫的花生油，再加点生抽，吃起来香喷喷的。嘉鱼的头也非常美味，唇齿回甘。

三黎鱼

三黎鱼，即鲥鱼，产量极低，其鱼一经捕捉捞起即死，很难养活，鲜活的三黎鱼相对罕有，市场上所见多为冰鲜。此鱼贴近鱼皮部分肉滑，贴近骨头部分肉粗，吃起来有不同的口感，纤维质较多；鱼味独特，浓郁，味道有别于其他河鲜，夏季最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。三黎鱼在制作的时候有一个很大的特点，就是不怕焖的时间久，焖得越久，鱼就越入味。

蒜蓉三黎鱼。

和顺鱼

作为三水人，你一定听过和顺鱼！这种鱼产自北江，肉质鲜美、肥厚，用它做成的鱼球，更是爽口弹牙。为什么三水的师傅做鱼球时更偏爱选择和顺鱼，不选择其它的鱼类呢？因为和顺鱼需骨丝多而硬，肉质细嫩，味鲜美而色洁白。特别是鱼肉本身还带着少少的盐份和油香，鱼肉制作成为鱼球，鱼腩滑香，入口时甚至有种直接滑落喉咙的感觉。

那么问题来了，在三水哪里能吃到这道和顺鱼球呢？发布君推荐芦苞镇芦江海鲜坊和碧发喜宴

边鱼

边鱼，鱼头细小，身体边阔，鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，边鱼的食法以清蒸为主。也将新鲜西江边鱼起片烩到刚熟，不需要多放调料，要趁热吃。

清蒸边鱼。

笋壳鱼

笋壳鱼因形似笋壳，故而得名，且肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好，正如清代袁枚所说：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。”上好的笋壳，最好开汤，开汤后几乎无骨，肉几乎都散到了汤里，奶白色的汤喝一碗，有着天然踏实温醇的味道。

大鸿图餐馆的师傅抓住了笋壳鱼的精髓，将鱼肉剁碎手打成鱼胶，独创出特色菜品——三江汇聚。这道菜，现在让很多食客慕名而去。

三江汇聚。

黑皖鱼

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